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烟熏制品怎么做成的呢?

烟熏木屑厂家带您了解一下烟熏产品是怎么做成的呢?

根据烟熏过程中加热温度和烟熏制剂的不同,熏制方法可以分为热熏、冷熏、液熏、电熏四种。通常都以前两种为主。

热熏

制品周围熏烟和空气混合气体的温度超过40℃的烟熏过程称为热熏。热熏的熏室通常有箱式与塔式两类。箱式熏室墙外筑有排烟管道,管道顶上接有烟囱。熏室内的容熏量一般不超过200千克。熏材燃烧产生的熏烟自下而上充满整个熏室空间,过剩的烟由烟道逸出。塔式熏室包括1个烘室和1个熏室,各有专用的火灶,必要时可移到室外。烘室与熏室间有小隔墙,以防热空气由烘室流向熏室。烘室的烟由风洞导入排废气导管,熏室的烟由排烟洞送入烟道。以上两类熏室都属简单的熏室,熏材直接在熏室内燃烧,熏制中的温度、湿度和烟量等不便控制。

因此,为了获得品质良好的熏烟,提高熏制品的成品规格,熏室设备最好附有单独的熏烟发生装置,即熏烟发生器。熏烟发生器的样式和性能有所不同,比较完善的应有以下主要装置和性能。即有能控制燃烧温度的燃烧器(通常采用电炉或煤气炉);有可以提取清净熏烟中杂质的净滤器;有能调节熏烟与空气混合量的进风调节器等。其他还有一些装置,可以根据需要选用。熏烟发生器除燃烧发烟法外,还有采用强热空气使木屑发烟或采用转盘、转筒摩擦发烟,这些都对改变发烟条件,改良熏烟质量,并进而对改进熏制品的品质起着良好的作用。

冷熏

制品周围烟和空气混合气体的温度不超过40℃(平均约25℃)的烟熏过程称为冷熏。冷熏的熏室通常有箱式、塔式和隧道式三类。箱式熏室由数个或数十个结构相同的房间组成,房间的数目可以根据生产规模决定。熏室的门开在墙壁下部两侧,火灶的熏烟由此进入熏室。熏室下部有几个可开闭的通风洞以便调节空气。熏室顶部有排烟孔与房顶外面烟囱相通。熏室内设有3~4层吊架,供吊挂水产品之用。每层吊挂物不宜排得太紧,以便使其都能受到充分的烟熏。塔式熏室具有数层熏室,熏室中有一垂直运动的传动链条,链条上钉有悬挂水产品的条板。熏烟由熏室底部燃烧灶发出,由熏室顶部排烟口通入烟囱排出。熏制过程中,熏室内的传动链条不停的运动,干燥和熏制作用比较均匀一致。隧道式熏室长约20多米,通常在熏室地面之下设有数个火灶,灶的侧面有门,门上有调节燃烧的进风口。水产品多挂在沿熏室铁轨不停移动的小车上进行连续作业,熏烟笼罩制品,烘干、熏制一次性完成。最后熏烟在气流的自然循环下,通过熏室顶部排烟口汇入烟囱逸出。

液熏

亦称无烟熏制,是将木材干馏所得的木醋液或其他经方法所得的相同于熏烟成分的物质,经过适当精制,提炼成熏液,以代替熏烟进行熏制。用木醋液制造熏液,要点在于通过静置分离方法,或用分馏、过滤、吸附、萃取等方法,除去大部分带苦味的木焦油成分和其他一些具有不快气味的物质及有害物质,保留其中形成熏制品特有色、香、味等的成分。由于木醋液制的熏液,其主要熏制成分和熏烟成分有一定的差异,所以该液熏制品在香和味方面赶不上烟熏制品,宜采取从熏烟直接制取熏液。

制取方法采用静电设备,设备的主要部分由圆筒电极和冷却水套所构成的熏烟冷凝器组成。熏烟进入作为电极的圆筒后,熏烟中的充电粒子沉积到电极圆筒壁上,同时一部分可凝的成分和水蒸气被冷冷却,也凝结到圆筒壁上,两者混合而成的熏液,下流到收集器中。这样所得到的熏液保留了烟熏制品所特有的品味。喷涂法:将熏液喷洒或直接涂抹在水产品表面上,然后再进行风干或烘干。这类制品与一般的熏制品有近似的色、香、味。浸渍法:有单独浸渍和混合浸渍两类。前者将水产品浸到稀释后的熏液中,经一定时间后再取出干燥;后者将熏液与干盐拌和或与盐水混和,使盐渍和液熏同时进行。拌入法:多用于香肠加工工艺。将熏液加入制就的香肠馅的鱼肉糜中灌入肠衣。

电熏法

是在熏室里装上电极使形成电场,并使制品充电,则熏烟粒子就会在这种电场中作定向运动,被制品表面带电的蛋白质分子吸附沉积下来,此即所谓静电熏制。为加快熏烟在制品表面的沉积,缩短烟熏时间,可采取在高压电极作用下进行静电熏制,增加熏烟粒子的电荷量,加强电场强度,提高熏烟粒子的运动速度,使带阴电的熏烟粒子迅速向作为阳极的水产制品表面作定向运动,并被吸附沉积下来。电熏法易于控制熏制过程中的各种操作条件,制品具有良好而均一的品质规格;同时热处理过程大大缩短,可提高成品率,节约原材料。但由于熏烟成分在制品体表沉积很快,渗透到体内很缓慢,所以电熏制品虽具有诱人的外观,但却缺乏一般熏制品特有的风味,尤其是肌肉内层更是如此;此外电熏法虽能使生产操作机械化和连续化,可成本较高,工艺设备和安装操作比较复杂。

以上就是烟熏产品的加工方法,烟熏木屑厂家就找山东林丰实达木业有限公司!

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